干燥技术对茶叶品质影响研究进展

陈泉宾 已出版文章查询
陈泉宾
本平台内已出版文章查询
1 王秀萍 已出版文章查询
王秀萍
本平台内已出版文章查询
1 邬龄盛 已出版文章查询
邬龄盛
本平台内已出版文章查询
1 张应根 已出版文章查询
张应根
本平台内已出版文章查询
1

+ 作者地址

1福建省农业科学院茶叶研究所 福建 福安 355015


0
  • 摘要
  • 参考文献
  • 相关文章
  • 统计
干燥作为茶叶加工中的一道重要工序,不仅降低茶叶水分,便于贮藏合理的干燥技术还可提高茶叶品质。目前,茶叶干燥方式主要有热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥及远红外干燥。不同干燥技术对茶叶风味成分有明显影响,成茶品质各有千秋。本文在述评不同干燥技术对不同茶类产品品质影响的基础上,提出通过开展干燥技术对茶叶美拉德反应产物的影响研究,将有助于开发出品质优异的茶叶产品。

[1] 苗爱清,舒爱民,伍锡岳,林智,胡海涛,蒋迎.乌龙茶加工过程中香气成分变化研究[J].中国茶叶,2003(04):8-10.

[2] 刘玉芳;杨春;刘晓东.乌龙茶迅速脱水保香干燥技术研究[J].广西农学报,2009(05):18-20.

[3] 叶乃兴,杨如兴,杨广,张方舟,王振康.冷冻干燥技术在乌龙茶加工中的初步应用[J].福建农业科技,2004(06):40.

[4] 叶乃兴,杨如兴,杨广,杨江帆,梁小虾,郑德勇.真空冷冻干燥对乌龙茶香气品质的影响[J].茶叶科学,2006(03):181-185.

[5] 刘秋彬.真空冷冻干燥在乌龙茶加工中的应用[J].福建茶叶,2013(05):11-13.

[6] 许振松,刘雪玉,陈勤.优质单丛乌龙茶真空冷冻干燥技术研究[J].中国园艺文摘,2014(02):223-224.

[7] 黄亚辉,梁金华,陈益才.真空冷冻干燥技术对单丛茶品质影响的研究[J].广东茶业,2011(06):18-20.

[8] 刘玉芳.低温真空干燥技术对乌龙茶品质影响研究[J].广东农业科学,2013(13):95-97.

[9] 茹赛红,曾晖,方岩雄,纪红兵.微波干燥和热风干燥对金萱茶叶品质影响[J].化工进展,2012(10):2183-2186.

[10] 张凌云,魏青,吴颖,戴永峰,崔飞龙.不同干燥方式对金牡丹乌龙茶品质的影响[J].现代食品科技,2013(08):1916-1920.

[11] 石磊 .现代干燥技术对乌龙茶品质的影响[D].广州:暨南大学,2010.

[12] 曾国渊.精制乌龙茶烘焙作用的原理与要求[J].福建茶叶,2004(01):33-34.

[13] 陈美柑.小样品乌龙茶的烘焙技术[J].福建茶叶,1997(03):43-44.

[14] 苏兴茂.烘焙技术在闽南乌龙茶中的应用与探索[J].福建茶叶,2012(03):27-29.

[15] 王登良,郭勤,张大春.传统焙火工序对岭头单枞乌龙茶品质影响的研究[J].茶叶科学,2004(03):197-200,206.

[16] 钟秋生,林郑和,陈常颂,陈志辉,游小妹,陈荣冰.烘焙温度对九龙袍品种乌龙茶生化品质的影响[J].茶叶科学,2014(01):9-20.

[17] 江山,宁井铭,方世辉,夏涛,卢雯静,韦欢.焙火温度对条形乌龙茶品质的影响[J].安徽农业大学学报,2012(02):221-224.

[18] 张伟,师大亮.焙火工序对传统铁观音茶品质的影响[J].浙江农业科学,2012(09):1288-1290.

[19] 郑月梅,郑德勇,叶乃兴.烘焙工艺对铁观音茶叶内含物变化规律的影响[J].福建农林大学学报(自然科学版),2013(06):584-588.

[20] 周雪芳 .焙火对乌龙茶挥发性化合物的影响[D].西南大学,2013.

[21] 石丽香 .以焙火模式系统探讨金萱乌龙茶(汤)最适饮品化条件[D].中兴大学食品暨应用生物科技学系所,2009.

[22] Ying-Jie Chen;Ping-Chung Kuo;Mei-Lin Yang;Feng-Yin Li;Jason T.C. Tzen .Effects of baking and aging on the changes of phenolic and volatile compounds in the preparation of old Tieguanyin oolong teas[J].Food Research International,2013(2):732-743.

[23] 张燕忠,张凌云,王登良.烘焙技术在乌龙茶精制中的应用研究现状与探讨[J].茶叶,2008(02):75-77.

[24] 成子龙,庞月兰,杨春.不同烘焙方式对乌龙茶品质影响的研究进展[J].现代农业科技,2013(01):266,269.

[25] 齐桂年,谢建国,吴永刚,陈昌辉,单虹丽.微波在茶叶加工中对绿茶品质影响的初探[J].福建茶叶,2004(03):3-4.

[26] 肖宏儒,宋卫东,朱志祥,朱锦彤.茶叶微波加工技术的研究[J].农业机械学报,2004(03):175-178.

[27] 袁林颖,钟应富,李中林,周正科,敬廷桃.微波干燥对条形绿茶品质的影响[J].福建茶叶,2009(04):18-19.

[28] 胡绍德,戴前颖,金丹.真空冷冻干燥对绿茶品质影响的研究[J].茶业通报,2011(04):174-177.

[29] 刘玉芳,刘晓东,杨春,林国轩,庞月兰.不同干燥方式对绿茶感官品质及水浸出物泡出速率的影响[J].中国茶叶,2012(03):14-16.

[30] 中野不二雄;季志仁.远红外线在制茶上的应用[J].茶叶,1987(04):50-51.

[31] 权启爱,叶阳.远红外烘干机的结构及其在名优绿茶加工中的应用[J].中国茶叶,2007(02):20-21.

[32] 邓余良,尹军峰,许勇泉,吴荣梅,陈根生,汪芳,陈建新,袁海波.恒温远红外提香技术在绿茶加工中的应用研究[J].茶叶科学,2013(04):336-344.

[33] 张俊,唐德松,龚淑英,刘蕾,敖存,顾志蕾.烘焙处理对夏秋绿茶香气品质的影响[J].中国食品学报,2010(06):94-100.

[34] 敖存,龚淑英,张俊,王辉,顾志雷.烘焙技术对中低档绿茶滋味品质改善的研究[J].茶叶,2010(01):21-25.

[35] 丁勇,徐奕鼎,王烨军,张必桦,苏有健.祁门红茶初制中萎凋与初烘工艺研究[J].中国农学通报,2010(09):110-114.

[36] 孙庆娜,张丽霞,王小会,向勤锃,黄晓琴.烘焙提香时间对工夫红茶品质的影响[J].中国茶叶加工,2012(02):20-27.

[37] 崔文锐,杨绪旺.三种干燥方式对工夫红茶品质的影响[J].福建茶叶,2005(02):9-10.

[38] 张灵枝,陈维信,王登良,周利敏,陈玉芬.不同干燥方式对普洱茶香气的影响研究[J].茶叶科学,2007(01):71-75.

[39] 彭增华,刘丽,谭蓉,赵晓军,王胜民,何明奕.云南普洱茶微波干燥工艺研究[J].昆明理工大学学报(理工版),2007(03):96-98,103.

[40] 滕宝仁,彭增华,谭蓉,赵晓军.微波干燥普洱茶对茶多酚的影响[J].食品科技,2007(11):97-99.

[41] 姚江,谢丰镐,胡建程.复火对眉茶“火功”香影响及形成机理研究[J].福建茶叶,1990(03):19-24.

[42] 梁晓岚;陈春林.谈谈低档乌龙茶精制中的"复火”[J].广东茶业,1997(01):54-55.

[43] 肖伟祥,吴雪原,吴丽舞.制茶中羰氨反应与焦糖化作用[J].福建茶叶,1988(03):5-10.

[44] 孔保华,李菁,刘骞.美拉德反应产物抗氧化机理及影响因素的研究进展[J].东北农业大学学报,2011(11):9-13.

[45] 李亚丽,刘晓徐,郑培华,王英平.美拉德反应研究进展[J].食品科技,2012(09):82-87.

[46] 郭雯飞.茶叶香气生成机理的研究[J].中国茶叶加工,1996(04):34-37.

[47] 王旭,冯涛,庄海宁.氨基酸对美拉德反应产物呈香特性的研究进展[J].中国调味品,2013(07):1-5,13.


语种: 中文   

基金福建省农业科学院科技创新团队项目(CXTD-1-1302)

关键词干燥技术 茶叶 品质 进展


期刊热词
  • + 更多
  • 字体大小