茶叶EGCG在不同茶类加工过程的变化初探

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1福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安,355015


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采用乌龙茶品种丹桂鲜叶为原料,按不同茶类制茶工艺要求制成绿茶、乌龙茶、红茶和白茶,探讨EGCG在加工过程中的动态变化及其最终保留含量.结果表明:在茶叶加工过程中,EGCG含量因水解、氧化等作用的差异而呈现出不同变化趋势.EGCG的最终含量为绿茶保留量最高(81.63 mg/g),约降至鲜叶的57.8%,其次白茶(74.04 mg/g),再次为乌龙茶(73.65 mg/g),红茶保留量较低(2.76 mg/g),约为鲜叶含量的1.95%.

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DOI: http://dx.doi.org/10.3969/j.issn.1007-4872.2010.03.008

语种: 中文   

基金福建省农业科学院青年人才创新基金(2008QA-4)

关键词 EGCG 加工工艺


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